28 novembre 2008

FARFALLE CON BROCCOLI E CAROTE

INGREDIENTI:
350 g di farfalle; 200 g di broccoli; 200 g di carote; 1 spicchio d'aglio; 20 g di burro; 1 piccola cipolla; 1 bicchiere di brodo vegetale; 40 g di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale.
Pulite i broccoli e lessateli 10 minuti nella pentola a pressione, e poi mettetteli da parte. Pelate le carote, tagliatele a triangolini e rosolatele in una padella con l'aglio e la cipolla tritati; salate e cuocete il tutto per 5 minuti. Aggiungete il brodo e cuocete per altri 10 minuti; prendete i broccoli, tagliateli a pezzettini tenendo il fiore intatto e versateli in padella, amalgamando bene gli ingredienti. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nel sugo preparato; mescolate, aggiungete il parmigiano e il prezzemolo e servite subito.

Devo ammettere che per far mangiare questa pasta ai mostri, ho dovuto usare la carta del terrorismo psicologico: chi non mangia, va subito a dormire! Però poi l'hanno mangiata tutta e hanno anche ammesso che era buonissima! Non so se perchè sentivano ancora forte la mia minaccia, ma di solito, soprattutto Cecilia, esordisce dicendo:"Diciamo che.... è meglio se non la cucini più!". Invece stavolta è andata liscia, e comunque era davvero ottima, per quelli a cui piacciono i broccoli!

27 novembre 2008

TORTA DI RISO

INGREDIENTI:
3 hg 1/2 di riso; 1 l 1/2 di latte; 1 pizzico di sale; la buccia di 1/2 limone; 3 hg di mandorle; 3 hg 1/2 di zucchero; 1 fialetta di mandorlato; 3 uova intere; 2 tuorli.
In una casseruola alta versare il latte, il riso, il sale e la buccia di limone: portare a ebollizione e lasciar bollire a fuoco basso, mescolando spesso, fino all'assorbimento del latte. Accendere il forno a 180°C. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Imburrare una tortiera di almeno 26 cm di diametro, spolverizzarla di pan grattato e versare il composto; cuocere per 50-60 minuti, finché inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta, questo non esca asciutto.

Questa è la ricetta del dolce della seduta del Club della Frittella di ieri. L'altro piatto erano gli gnocchi di patate al ragù: ottimi! Ormai, il nostro club non ne sbaglia più una!!! Anche la torta è stata apprezzata, e infatti non sono riuscita a fotografarla intera! Il club continua la prossima settimana, bimbi permettendo: sono tutti un po' costipati! Matteo è sotto antibiotico per l'otite, dopo una terribile dichiarazione fatta a suo padre: "Papà, non è colpa mia, ma ho sbadigliato, e mi è scoppiato l'orecchio!". Emma continua i mal di pancia strategici, e quando le dico che se ha mal di pancia, possiamo evitare di andare al club, mi dice con aria da martire:"fa niente, andiamo lo stesso!"... le manca solo il fazzolettino bianco in mano, e il ritratto di S. Maria Goretti sarebbe completo! Comunque, finchè durano gli anticorpi, noi andiamo avanti!

24 novembre 2008

CROISSANT

INGREDIENTI:
Per la pasta: 250 g di farina per pane; 1 uovo; 50 g di burro ammorbidito; 50 g di zucchero; 10 g di lievito di birra; 1 fialetta di vaniglia; 5 g di sale fino.
Sciogliete in 1/4 di bicchiere d'acqua tiepida il lievito, setacciate la farina con il sale fino in una ciotola, formate un incavo al centro e versatevi il lievito sciolto. Sgusciate l'uovo nell'incavo della farina, aggiungete lo zucchero, la vaniglia,e il burro a pezzetti. Amalgamate il tutto con la punta delle dita, incorporando a poco a poco la farina intorno: dovete ottenere un impasto granuloso. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo almeno 10 minuti. Formate una palla, trasferitela in una ciotola e lasciatela lievitare 2 ore in un luogo tiepido, coperta.
INGREDIENTI PER 12 CROISSANT:
1 panetto di burro da 100 g; 1 tuorlo d'uovo; 80 g di marmellata a piacere; 80 g di crema di cioccolato; 20 g di farina per la lavorazioneFate ammorbidire il burro a temperatura ambiente almeno 15 minuti. Riprendete la pasta lievitata, stendetela sul piano di lavoro infarinato con il mattarello, in un rettangolo di meno di 1/2 cm di spessore. Schiacciate il burro con il mattarello, nella sua confezione (o nella carta da forno) e trasferitelo al centro del rettangolo di pasta steso. Ripiegate sopra il panetto, a libro, i due lati lunghi della pasta. Stendete la pasta con il mattarello; ripiegate la pasta nuovamente a libro e stendetela con il mattarello nell'altro senso. Ripiegatela ancora una volta a libro e stendete nel senso opposto al precedente, in un rettangolo spesso circa 1/2 cm. Tagliate il rettangolo in striscie alte almeno 12-15 cm. Dividete ciascuna striscia in triangoli con base di 10 cm; sistemate al centro di ogni triangolo 1 cucchiaio di marmellata, o di crema al cioccolato, ripiegateli arrotolando i triangoli partendo dalla base verso l'apice, premete le punte allungandole e curvandole verso l'esterno. Foderate una placca con carta da forno prima bagnata e poi strizzata, disponete i croissant distanziati tra loro sulla placca e lasciateli lievitare 1 ora in un luogo tiepido, coperti. Accendete il forno a 180 °C, sbattete il tuorlo d'uovo con una forchetta e spennellate la superficie dei croissant. Cuoceteli 15 minuti fino a quando saranno dorati: sfornateli e serviteli.


Magari il risultato "visivo" non è il massimo, ma il sapore era ottimo! E' stato più che altro un tentativo di salvezza da un terribile week-end pantofolaio: io piegata in due dai dolori "mensili", Cecilia con il mal di gola, Emma con il raffreddore! Anche le bimbe alla fine hanno cominciato a dare segni di cedimento: hanno cambiato nome, Emma si chiamava Giovanna, e Cecilia Chiara. Inizialmente sono andate in giro per casa con la fascia (quella di spugna per lavarsi la faccia) sulla fronte, in stile flashdance, per partecipare alle olimpiadi, non ho ben capito per quale specialità. Poi giocavano a rincorrersi con il padre, ma Emma ha cominciato a chiamare sua sorella in soccorso....."Giovannaaaaaaaaa!!" Finchè si è ricordata che Giovanna era lei! E meno male che dovrebbe avere buona memoria!!

21 novembre 2008

TERRINA AL MAIS

INGREDIENTI:
250 g di wurstel; 1 cipolla; 1 scatola di mais; 80 g di olive verdi denocciolate; 2 uova; 1 bicchiere di brodo di verdura; mezzo bicchiere di latte; 50 g di uva passa; maggiorana; 1 pizzico di cumino; 1 cucchiaio di farina; 2 cucchiai di olio; sale, pepe.
Pelate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela con l'olio; insaporite con la maggiorana e il cumino. Unite la farina, bagnate con il brodo e cuocete fino ad ottenere una salsa fluida. Tagliate i wurstel a pezzi, aggiungeteli alla salsa e cuocete per 5 minuti; trasferite il tutto in una pirofila e accendete il forno a 180°C. Battete le uova con il latte, aggiungetele al mais scolato e all'uva passa. Versate il composto nella pirofila, cospargete con le olive e la maggiorana, passate in forno caldo per 40 minuti. Servite caldo.

L'ho fatta ieri sera, ma non è stata un grande successo: cioè, a me e mio marito è piaciuta molto, ma le bimbe hanno rotto un po' le scatole per mangiarla! Ma del resto, fanno il loro lavoro! Comunque, da oggi sono ufficialmente iscritta al sito aggregatore di blog di cucina. Trovate il link sulla fascia a lato del mio blog: ormai non mi ferma più nessuno!!!

15 novembre 2008

PAN DI ZENZERO

INGREDIENTI:
70 g di burro; 200 g di zucchero; 1 uovo; 70 g di miele; 2 cucchiaini di aceto bianco; 240 g di farina; 1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere; un pizzico di cannella in polvere; un pizzico di chiodi di garofano in polvere; un pizzico di cardamomo in polvere; zucchero per guarnire.
Lavorate il burro con lo zucchero in una crema soffice e chiara; unite l'uovo, continuando a mescolare, quindi amalgamate il miele e l'aceto, mescolando bene. Passate al setaccio la farina, il bicarbonato e le spezie e combinate al composto. Con le mani fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora e mezza, o finché non si sarà consolidata. Preriscaldate il forno a 190°C. Dividete l'impasto in 4 pezzi. Prendete un pezzo per volta, lasciando in frigorifero l'impasto che non utilizzate. Fate rotolare ogni pezzo tra le mani fino a formare dei cordoni; tagliate ogni cordone in piccoli pezzi, con cui formerete delle palline. Spargete lo zucchero su un piattino, passatevi le palline e sistematele sulla piastra foderata di carta da forno, distanziandole e appiattendole un po'. Infornate per 10 minuti, finché non saranno ben colorite; ripetete l'operazione con il resto del composto.

Questi biscotti sono davvero buonissimi, e il profumo che esce dal forno è irresistibile... il profumo del Natale! Devo però fare delle precisazioni: non avevo il cardamomo, ma penso che con quello possano solo migliorare. I biscotti sono molto dolci, forse potete provare a diminuire la quantità di zucchero. Ultimo consiglio; distanziate molto bene le palline sulla piastra: la mia prima infornata si è unita tutta, e non si presentavano molto bene.... infatti non li ho fotografati, quelli!

14 novembre 2008

Liberiamoci del maiale: ARROSTO DI MAIALE FARCITO

Con questa ricetta partecipo ORGOGLIOSAMENTE all'iniziativa "Liberiamoci del maiale". Perchè il maiale è buonissimo (e da mezza emiliana che sono, non posso dire altro!!), ma solo sul tavolo, e non a Palazzo Chigi, e soprattutto, non con i destini di una intera nazione in mano! Ben vengano queste iniziative, usciamo dalle nostre cucine, e sbatacchiamo un po' di pentole e padelle!



INGREDIENTI:
600 g di polpa di maiale; 20 g di pancetta a dadini; 1 cipolla; 2 carote; 2 bicchieri di vino bianco secco; sale, pepe; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Lardellate il pezzo di carne con la pancetta e le carote tagliate a pezzettini, ungetelo leggermente di olio e, dopo averlo disposto su un largo foglio di alluminio, circondatelo con la cipolla tagliata a pezzi. Aggiustate di sale e pepe; chiudete il foglio di alluminio a cartoccio, bucherellatelo e disponetelo sul cestello della pentola a vapore. Aromatizzate l'acqua con il vino bianco, portate a ebollizione e disponete il cestello coperto. Trascorsa un'ora, controllate la cottura. Tenete in caldo la carne nella pentola a vapore dopo aver spento il fuoco; frullate la cipolla con il sugo che si sarà formato, fatelo addensare, se fosse troppo liquido, poi tagliate a fette la carne e irroratela con la sua salsa.

13 novembre 2008

OVERDOSE

I figli, a mio parere, hanno il "fastidioso" potere di farti mettere in discussione le poche certezze che hai acquisito con notevole sforzo. Mi ritenevo una persona abbastanza equilibrata, soprattutto riguardo al rapporto con la salute, e le medicine in generale. Ma oggi Emma, uscita dall'asilo, mi ha chiesto di darle un AULIN, perché aveva male a una gamba. Dopo l'iniziale sbigottimento, perché non ci crederete, ma i miei mostri riescono ancora a sorprendermi, ho cominciato a chiedermi: ho forse esagerato con le medicine?
Giovy, dimmelo tu!!

12 novembre 2008

Club della Frittella... avanti così!

Oggi abbiamo superato noi stesse! Abbiamo preparato un arrosto di vitello al latte, e i brownies, di cui avevo già scritto la ricetta il 21/12/07. Vi scrivo la ricetta dell'arrosto, ma ho messo la foto dei brownies, perché l'arrosto, pur essendo molto buono, purtroppo non era un granché bello da vedersi, una volta tagliato!

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE:
1,2 kg di girello, noce o contronoce di vitello; 1 cipolla; 100 g di prosciutto crudo; 25 g di funghi secchi; 1 dl di Marsala; 7,5 dl di latte; 1 cucchiaino di fecola; 50 g di sale; burro.
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua fredda per 20 minuti, poi scolateli, strizzateli e tritateli. Stendete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno accavallandole tra loro, disponete la carne al centro e avvolgetela completamente con il prosciutto; fissate il prosciutto con lo spago da cucina. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente, sciogliete il burro in una casseruola ovale, unite la cipolla e soffriggetela dolcemente per 2-3 minuti. Unite la carne, rosolatela su tutti i lati, aggiungete i funghi secchi e sfumate con il Marsala. Unite il latte tiepido, tenendone da parte un bicchierino, e 5 dl di acqua calda; salate, portate ad ebollizione e cuocete la carne per un'ora e mezzo a fiamma bassa. Scolate la carne dal fondo di cottura, stemperate la fecola nel latte rimasto e unitela alla salsa in leggera ebollizione. Cuocete per 3-4 minuti e frullate. Tagliate la carne sottile, servitela con la salsa e decorate a piacere con poco prezzemolo tritato.

6 novembre 2008

SNICKERDOODLES


INGREDIENTI: 250 g di farina; 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1/4 di cucchiaino di sale; una presa abbondante di noce moscata grattugiata; 115 g di burro; 175 g di zucchero; 1 uovo; 1 tuorlo; 1 fialetta di vaniglia; 1 fialetta di limone o arancia; 2 cucchiaini di cannella in polvere per guarnire; 2 cucchiaini di zucchero per guarnire.

Passate al setaccio insieme la farina, il bicarbonato, il sale e la noce moscata. Riducete in crema il burro con lo zucchero, unite l'uovo e il tuorlo, la vaniglia e il limone (o l'arancia), lavorando finché il tutto sarà soffice e chiaro. Incorporate gli ingredienti passati al setaccio mescolando bene; raschiate il composto dai bordi del recipiente, poi copritelo con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Accendete il forno a 180°. In una ciotola mischiate bene lo zucchero e la cannella. Con un cucchiaino raccogliete una piccola quantità di impasto e formate delle palline. Passatele nel miscuglio di zucchero e cannella e disponetele su due piastre da forno ricoperte di carta da forno, leggermente distanziate. Appiattite leggermente le palline e infornatele per circa 12 minuti. Quando i biscotti cominceranno a colorirsi ai bordi e si staccheranno bene dalla piastra, trasferiteli a raffreddare su una gratella. Se dovete cuocere più di una piastra di biscotti in un forno non ventilato, scambiateli di posto velocemente a metà cottura, in modo che questa risulti uniforme.

Questa è la ricetta del dolce del club della frittella di ieri, anche se vi devo avvertire di un possibile effetto collaterale: Emma alla sera, mentre stava sfogliando un libro di favole, mi ha chiesto di darle un libro più.... intellettuale! Allora, è vero che il libro era un TERRIBILE libro delle Principesse Disney, uno di quelli che apri e senti che ti stanno venendo le carie, per quanto sono melense e zuccherose le storie, ma vi assicuro che sono rimasta a dir poco sconvolta. Mettiamola così: spero che sia colpa dei biscotti!! Provateli, poi mi direte!

4 novembre 2008

CREPES RAFFINATEZZA

INGREDIENTI PER LE CREPES: 280 g di farina; 400 g di latte; 3 uova e 1 tuorlo; 2 cucchiai di olio d'oliva.
PER LA SALSA: 500 g di besciamella già pronta; 200 g di groviera; 230 g di prosciutto cotto tritato; 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato; 1 ciuffetto di basilico; 1 puntina d'aglio; alcune cucchiaiate di panna liquida; noce moscata; sale e pepe.


Passate la farina al setaccio, mischiatela con 1/2 cucchiaino di sale in una terrina e stemperatela poco per volta unendovi il latte, le tre uova, il tuorlo e l'olio. Rimescolate a lungo, in modo da ottenere una crema liscia, e lasciate riposare per circa 2 ore. Preparate le crepes, con l'accessorio apposito, o con un piccolo padellino antiaderente, e mettetele in un piatto. Ponete la besciamella in una casseruola sul fuoco, fate intiepidire e unite sale, pepe, basilico tritato finissimo con l'aglio e il parmigiano. Adagiate ora alcune crepes intere e ben distese sul fondo di una pirofila imburrata e spalmatele con un po' di salsa, appoggiatevi sopra qualche altra crepes in modo da formare uno strato e su questa mettete una parte di prosciutto; fate quindi un altro strato di crepes, uno di salsa, uno di groviera, continuando così fino all'esaurimento delle crepes. Terminate con la salsa e passate in forno già caldo (180°) per circa 30 minuti.

Questa è la ricetta inaugurale del secondo anno di club della frittella. Faremo, ovviamente, anche i biscotti, ma quella ricetta ve la scrivo nei prossimi giorni. Abbiamo rischiato di saltare il club questa settimana: ieri sono stata ricoverata in ospedale per un intervento all'utero in day hospital. Dovevano provare a togliermi un fibroma che mi sta rompendo un po' le scatole, quindi abbiamo programmato l'intervento. Mio marito mi ha accompagnato allle 6.30 del mattino (AAAARGHHH!!) in ospedale, a digiuno TOTALE dalla sera prima, e finalmente alle 10 mi hanno portata in sala operatoria, con una bellissima cuffietta verde, stile Grey's anatomy. Ero sulla barella, pronta, e terrorizzata, quando arriva un medico e mi chiede: "ma è lei che ha una ciste ovarica?" Lì mi sono sinceramente preoccupata e ho implorato:"NOOO, non toglietemi le ovaie, magari mi servono ancora!!". A mia discolpa, mi avevano già dato una dose di Valium! E' poi andato tutto bene, finché alle 17, mentre andavo dal medico per la visita di dimissione, ho avuto la grande idea di svenire nel corridoio... e volevano tenermi lì!!! Fortunatamente, dopo due flebo di fisiologica mi sono ripresa, e sono riuscita a tornare a casa.... Ma l'aspetto più "divertente" è che il fibroma non sono riusciti a toglierlo, quindi tutto questo casino, probabilmente, non è servito a niente!!
Mi consolerò con il cibo, come al solito!!!