28 febbraio 2009

Spezzatino di coniglio al limone

INGREDIENTI:
1 coniglio da 1 kg circa; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino, timo, prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; olio evo; sale.

Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi; tritate grossolanamente cipolla, carota e sedano. Coprite con il trito il fondo di una pirofila unta d'olio, aggiungete l'aglio tritato con timo e rosmarino, quindi sistemate i pezzi di coniglio. Salate, bagnate con il vino e passate in forno già caldo (200°C) per circa 1 ora. Quando mancano 5 minuti al termine della cottura spruzzate il coniglio con il succo del limone. A cottura ultimata togliete dal forno, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

Ricetta su richiesta per un'amica di Facebook: è sperimentata e garantita!

24 febbraio 2009

Castagnole

INGREDIENTI:
600 g di farina; 150 g di zucchero; 1 bicchiere di olio; 4 uova; 1 fialetta di aroma limone; 1 pizzico di sale; 1 bustina di lievito per dolci.

Disporre la farina a fontana, sgusciarvi le uova e sbatterle con lo zucchero. Aggiungere l'olio, la fialetta e il sale. Raccogliere gradatamente la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo; da ultimo, unire il lievito, avendo cura di amalgamarlo bene. Lavorando con le mani, ridurre l'impasto a bastoncini grossi come un dito; tagliare ogni 2 cm ottenendo le castagnole, da far friggere in una padella fonda, contenente olio caldo. Appena cotte, sgocciolarle e spolverizzarle di zucchero a velo.

21 febbraio 2009

Baguettes

INGREDIENTI:
500 g di farina bianca francese, tipo 55 (all'esselunga c'è!); 1 cucchiaino di sale; 15 g di lievito fresco; 300 g di acqua tiepida.

Metti la metà della farina e la metà del sale in una ciotola, metti l'acqua in un'altra ciotola, sbriciola un quarto del lievito sulla superficie e mescola fino a farlo sciogliere. Aggiungi il liquido alla farina e lavora con la mano fino ad ottenere una pastella molto omogenea e spessa. Chiudi con la pellicola trasparente e lascia a temperatura ambiente finché avrà raddoppiato il suo volume, circa 8 ore o tutta la notte.

Il giorno successivo, scopri la ciotola e mescola bene il composto; versa 1 cucchiaio di acqua tiepida in una ciotola e sbriciola il lievito rimanente sulla superficie, poi mescola fino a scioglierlo. Aggiungi alla pastella, quindi incorpora il resto della farina e del sale per formare un impasto compatto; trasferisci il tutto su una superficie da lavoro infarinata e lavora molto bene per 10 minuti, quindi rimettilo nella ciotola (lavata e asciugata), copri e lascia lievitare per 1 ora.

Trasferisci la pasta su una superficie da lavoro infarinata; senza schiacciarla con le nocche o maneggiarla troppo, dividi in 3 parti uguali e modella ciascuna come una palla irregolare; copri con un canovaccio pulito e lascia riposare 15 minuti.

Con un mattarello leggermente infarinato, tira ogni palla fino a circa 24x30 cm, poi arrotolala su se stessa; ripiega all'interno le estremità e chiudile bene premendole tra di loro. Metti su una superficie non infarinata, allungala come una salsiccia, finché si adatta alle teglie; infarina leggermente un canovaccio e mettilo su un vassoio; colloca attentamente ogni sfilatino sul panno, creando delle pieghe tra l'uno e l'altro per fare da barriera.

Copri il vassoio e lascia lievitare per 40 minuti; nel frattempo, preriscalda il forno alla massima temperatura e metti a scaldare una casseruola da forno piena d'acqua e varie teglie. Togli la casseruola e le teglie ben calde dal forno; fai scivolare delicatamente le baguettes lievitate su una o più teglie. Fai 4 incisioni sulla superficie di ciascuna baguette con un coltellino affilato.

Metti le teglie nel forno e spruzza dell'acqua utilizzando un vaporizzatore; chiudi il forno il più velocemente possibile. Cuoci per 20 minuti, vaporizzando con l'acqua dopo i primi 5 minuti. Togli il pane dalle teglie e mettilo direttamente sulla griglia del forno per altri 2-3 minuti, in modo da avere una crosta veramente croccante. Lascia raffreddare su una griglia di metallo.

19 febbraio 2009

Dolce di riso soffiato e mars

INGREDIENTI:
125 g di burro; 7 Mars; riso soffiato q.b.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente, senza farlo friggere, unire i Mars a pezzetti e far sciogliere anche questi. Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungere poco per volta, continuando a mescolare, il riso soffiato, finché non si amalgama più con il Mars. Stenderlo su un foglio di alluminio schiacciandolo un po' per renderlo regolare, e metterlo in frigorifero, per almeno 2 ore.

Innanzitutto, devo citare la fonte di questa ricetta semplice, ma molto d'effetto (anche sul colesterolo, a onor del vero!!!): Chiara, la mia ex-collega, me l'aveva gentilmente concessa per il club della frittella di qualche settimana fa, ma purtroppo tra influenze e consegne pagelle, non eravamo ancora riuscite a sperimentarla! Ma ieri finalmente siamo riuscite a vederci, e a cucinare questo buonissimo e "porcosissimo" dolce! Forse si sarebbe divertito anche il dr. House, ieri sera: Emma ha esordito dicendo che, se Giovanna era una dottoressa, allora Michele doveva essere un...dottoresso (GIRL POWER!!)! Cecilia poi stava per uccidersi, ridendo con la bocca piena di mela, e quando le ho fatto notare il "pericolo" mi ha detto: "No, poi mi devi rianimare, anzi, devi farmi la manovra di Heimlich(?)" Noi siamo tutti rimasti sbalorditi, ma ancora di più quando abbiamo saputo quale fosse la fonte del suo ippocratico sapere! Michele ha avuto un tracollo psico-fisico quando ha scoperto che, invece di buttare tanti anni sui testi di medicina, poteva semplicemente guardare... High School Musical!!!

17 febbraio 2009

Tortino di broccoletti

INGREDIENTI:
800 g di broccoletti; 1 scamorza: 4 dl di latte; 30 g di burro; 3 cucchiai di farina; 80 g di pancetta (o speck) a dadini; 2 uova; 50 g di parmigiano grattugiato; noce moscata; sale; pepe.
Innanzitutto preparate la besciamella (io la faccio nel microonde, è molto veloce, e non vengono i grumi!!): mettete il burro in un recipiente, coprite e riscaldate a 750 W per 1 minuto. Aggiungete mescolando la farina fino ad amalgamarla con il burro, versate il latte e mescolate di nuovo; cuocete scoperto a 750 W per 4-7 minuti. Aggiungete il sale, la noce moscata e sbattete con lo sbattitore elettrico sino a raggiungere la consistenza desiderata. Fate intiepidire; nel frattempo, staccate le cimette ai broccoli, lavatele e lessatele in acqua bollente per 5 minuti, poi scolatele. Unite alla besciamella tiepida le uova sbattute, i broccoletti, il parmigiano, la scamorza tagliata a dadini e la pancetta. Foderate uno stampo rotondo con carta da forno, versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 200°C per 40/45 minuti.

10 febbraio 2009

Biscotti al cioccolato

INGREDIENTI:
115 g di burro a temperatura ambiente; 100 g di zucchero di canna; 100 g di zucchero; 1 uovo; 1 fialetta di vaniglia; 115 g di farina; 1 pizzico di lievito in polvere; 100 g di mandorle macinate; 150 g di gocce di cioccolato (io ho spezzettato il cioccolato fondente!)

Preriscaldate il forno a 180°C; con il robot da cucina riducete in crema il burro e i due tipi di zucchero, finché otterrete un composto chiaro e fluido. Senza smettere di mescolare unite l'uovo e la vaniglia. Passate al setaccio la farina, il lievito e le mandorle, e incorporatene la metà al composto. Quando sarà quasi perfettamente amalgamato aggiungete l'altra metà; unite anche le gocce di cioccolato, mescolando poco. Formate con l'impasto delle palline, disponetele ben distanziate sulla piastra del forno (coperta di carta da forno) e appiattitele leggermente; infornate i biscotti per 15-20 minuti, finché saranno ben dorati. Toglieteli subito dalla piastra e fateli raffreddare su una gratella. Fate lo stesso con il resto dell'impasto.

Stasera ci sentivamo sole, Francesco è ad Amburgo sotto la neve, e allora... cosa tira più su dei biscotti al cioccolato? Oltretutto, ci siamo divertite a farli insieme! Il guaio è che la pasta risulta appiccicosa e un po' unta, e questo è il risultato sulle mani di Emma, della serie, un'immagine vale più di mille parole!
Domani, poi, sarà meglio che ne porti un po' anche a scuola: ci aspetta lo scrutinio "ufficiale" con la DS (leggi, dirigente scolastica....che lessico, eh!?) e credo che avremo bisogno di forti dosi di zuccheri!!

8 febbraio 2009

Ciambelline fritte

Con questa ricetta partecipo alla raccolta: "a Carnevale ogni ricetta vale" sul blog Le ricette di Carolina:le abbiamo preparate ieri, sono veloci ma molto molto gustose!

INGREDIENTI:
500 g di farina; 150 g di zucchero; 10 cucchiai di birra chiara; 70 g di strutto (o burro); 2 uova; 1 bustina di lievito per dolci; 1 pizzico di sale; olio per friggere; zucchero a velo.

Setacciare insieme, sulla spianatoia, la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Formare la fontana e mettervi al centro le uova, lo strutto a pezzetti e la birra. Impastare bene aggiungendo, se necessario, altra birra per ottenere un composto morbido. Lavorarlo energicamente per 10 minuti circa; quando la pasta risulterà compatta ed elastica, formare un lungo cilindro del diametro di 2 cm circa. Tagliarlo con un coltello in tanti piccoli pezzi e formare con ognuno una piccola ciambella. Farle friggere in abbondante olio caldo, poche alla volta, finché saranno dorate. Scolarle sopra un foglio di carta assorbente e spolverizzarle con zucchero a velo.


6 febbraio 2009

TORTA SALATA CON FAGIOLINI

INGREDIENTI:
Per la pasta: 200 g di farina; 100 g di burro; 1 uovo sbattuto leggermente; 1 abbondante pizzico di sale; 2-3 cucchiaini di acqua. Per il ripieno: 150 g di scamorza; 11 uovo; 300 g di fagiolini; 2 dl di latte; noce moscata; sale; pepe.
Mettere nel robot la farina con il sale, aggiungere il burro a cubetti e azionare. Aggiungete l'uovo e la'acqua mescolati fra loro e lavorate appena per ottenere una pasta liscia. Avvolgete nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Fate cuocere i fagiolini, mondati e lavati, per 10 minuti in acqua bollente salata (o in pentola a pressione), scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite le pareti e il fondo di uno stampo del diametro di 24 cm; bucherellate il fondo e alternate strati di fagiolini e fette di scamorza. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, il latte, un pizzico di noce moscata grattata e una macinata di pepe e versate la pastella ottenuta nello stampo. Cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti. Servite la torta come antipasto o piatto unico.

2 febbraio 2009

SUGO CON WURSTEL

INGREDIENTI PER CONDIRE 400 G DI PASTA:
2 tuorli d'uovo; 1 pacchetto di wurstel; 100 g di pomodori pelati; 2 sottilette; 1 cucchiai di prezzemolo tritato; 250 g di panna liquida; 40 g di burro; sale.
Tagliate a fettine sottili i wurstel e fateli cuocere a fuoco bassissimo per 2 o 3 minuti con il burro. Unite i pomodori spezzettati e dopo che si saranno leggermente asciugati, regolate di sale. Lasciate cuocere qualche minuto ancora e aggiungete le sottilette e la panna. Continuate la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti e poi levate dal fuoco. Incorporate subito i tuorli d'uovo ed il prezzemolo tritato sbattendo con sufficiente energia affinché i tuorli, a contatto con il calore, non facciano grumi.

Così non dite che faccio solo dolci al cioccolato!

1 febbraio 2009

MUFFINS AL CACAO CON CUORE DI NUTELLA


Ingredienti secchi
150 g. di zucchero; 200 g. di farina; 50 g. di cacao amaro; 2 cucchiaini di lievito per dolci; 1 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti umidi
100 g. di olio di semi di girasole; 2 uova intere; 200 ml. di latte;

Nutella

Mescolare in due terrine diverse gli ingredienti umidi e gli ingredienti secchi; unire i due composti e amalgamarli velocemente. Versare l'impasto ottenuto nelle formine antiaderenti e, su ogni muffin, un cucchiaino di Nutella. Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti

Anche in questo caso si tratta di un "furto" gastronomico : il blog da cui ho attinto la ricetta è il seguente: http://papaverieginestre.blogspot.com/ Ovviamente, prima li ho sperimentati, anche perché mi sapevano di buoni... e così sono, in effetti! Proverete una fantastica sensazione quando affonderete i denti nel cuore morbido di nutella! Qui avevamo bisogno di tirarci un po' su: Cecilia ha ancora la febbre, e siamo praticamente agli arresti domiciliari! Ormai il mio gergo è quello "giudiziario", anche se venerdì la mia positività nei confronti dell'esperienza carceraria ha vacillato notevolmente! Ho superato le prime due porte, e ho sentito un suono che mai mi sarei aspettata di sentire in quel posto: il pianto di un bambino. Ero sicura di essermi sbagliata, quando la guardia mi ha aperto l'ennesima porta, e me lo sono trovata davanti: un bambino di meno di due anni, con questi occhioni neri disperati, che piangeva inconsolabilmente! Per me è stato come un pugno nello stomaco! Non sono riuscita a vedere a chi era braccio, o altre "informazioni" : mi ricordo solo questo paio di immensi occhi neri! Meno male che c'è il cioccolato!