24 maggio 2009

Barchette di peperoni con riso e zucchine

Ingredienti:

2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 300 g riso; 4 zucchine medie; brodo vegetale o di dado; sale; pepe; 100 g prosciutto cotto; 80 g caciocavallo; olio


Tagliare i peperoni a metà e pulirli, sbollentarli per pochi minuti in acqua salata. Scolarli e adagiarli su un canovaccio per far perdere tutta l’acqua in eccesso
Preparare del brodo vegetale o del brodo fatto il dado.
In una pentola, mettere un po' d’olio, aggiungervi il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere man mano il brodo, il pepe, assaggiare, se è necessario un po’ di sale
Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e farle saltare velocemente in una padella antiaderente con poco olio, salarle.
In una ciotola capiente, versare il riso, unire le zucchine, il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini, mescolare il tutto, poi aiutandosi con un cucchiaio riempire le barchette di peperoni disposte in una pirofila da forno già precedentemente spennellata con dell’olio, livellarle, mettere in superficie qualche dadino di caciocavallo.
Aggiungere un filo d’olio, mettere in forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti
Si possono servire sia calde che fredde.

Ho preso questa ricetta dal blog"Cucinare con me", e sono venute veramente bene! E poi, che ne dite della fantastica foto di Giulia?

23 maggio 2009

Biscotti con gocce di cioccolato e corn flakes

INGREDIENTI:
200 g di farina; 200 g di burro; 50 g di fecola; 120 g di zucchero; 200 g di gocce di cioccolato (o uvetta); 1 bustina di lievito; 1 fialetta alla vaniglia; 2 uova; 1 ciotolina di corn flakes.

Nel robot montare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere le uova e poi tutti gli altri ingredienti, tenendo per ultimi i corn flakes e le gocce di cioccolato. Mettere l'impasto ottenuto in frigorifero per almeno 1 ora (rimane piuttosto morbido!). Accendere il forno a 160°C, rivestire le placche da forno con carta da forno e formare con l'impasto tante palline. Sistemarle sulle placche distanziandole abbastanza, e cuocerle per 14-16 minuti.

Questa ricetta me l'aveva data una mia ex-collega (circa 100 anni fa, quasi in un'altra vita!) e non li avevo più fatti, ma ora l'ho rispolverata, visto che non compro più merendine per Cecilia, e non voglio darle sempre le stesse cose da portare a scuola! In più, noterete la FANTASTICA fotografia: Giulia (la cuginetta ipercritica!) è venuta a cena con tutta l'attrezzatura fotografica, e abbiamo montato su due piedi un vero e proprio set fotografico... Ci siamo divertite un sacco! Presto posterò anche le altre ricette, corredate dalle fantastiche fotografie di Giulia... ma voi non abituatevi troppo bene!

13 maggio 2009

Insalata di pollo

INGREDIENTI (per 8 persone):Giustifica
900 g di petto di pollo; 30 g di mandorle salate; 1 cuore di sedano bianco; 2 pompelmi; 1 ciuffo di prezzemolo; alcune foglie di lattuga; il succo di 1 limone; olio; sale; paprica.

Fate lessare i petti di pollo, lasciateli raffreddare, poi tagliateli a cubetti. Private i pompelmi della buccia, gli spicchi della pellicina e dei semi e tagliateli a pezzettini. Affettate sottilmente il sedano e mettete tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera rivestita con foglie di lattuga. Aggiungete le mandorle, il prezzemolo tritato finemente e condite a vostro gusto con olio, succo di limone, sale e paprica.

Altra ricetta su richiesta, ma questa volta per mia suocera, che sabato ha una delle sue cene chic! A onor del vero devo dire che le ho dato anche la versione "cartacea", perché il suo rapporto con la "tecnologia" è decisamente problematico! E', per esempio, l'unica persona che conosco che è riuscita a far scadere l'account della posta elettronica, perché è stata più di sei mesi senza controllare la posta! Lei ci prova, e nascono delle litigate furibonde con mio marito (nonché suo figlio!), perché lui comincia a spiegare, allora lei inforca gli occhiali, e cerca di prendere appunti sui tasti da schiacciare! Non è ancora riuscita a imparare a fare il doppio clic! Ma il massimo è stato raggiunto quando le abbiamo fatto il collegamento a internet: una volta collegato il tutto, aperto Google, Francesco le ha detto di digitare una parola da cercare. Lei ha scritto "fanciulla"... beh, son usciti un sacco di siti porno!!!
Però l'insalata di pollo è molto buona, e fresca... io spero negli avanzi!

11 maggio 2009

Funghi alla maitre d'hotel

INGREDIENTI (per 4 persone):
16 teste di funghi coltivati piuttosto grosse; 120 g di burro; 1 mazzetto di prezzemolo; 1/2 limone; poca panna liquida; sale; pepe.

Pulire, spellare le teste dei funghi e disporle in una pirofila imburrata; montare il burro, unire il prezzemolo tritato finissimo, un pizzico di sale, qualche grano di pepe appena macinato e un po' di succo di limone.

Riempire con il composto le cappelle dei funghi, cospargerle con un po' di panna liquida e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti; servire ben caldo.

Questo è un piatto semplice da preparare, ma di grande effetto, soprattutto se pronunciate tirandovela "alla maitre d'hotel"!!! Peccato che io mi ricordi ancora la prima volta che li ho preparati: ero sposina novella (secoli fa, ormai!), e facevamo le prime cene per invitare amici e parenti. Ho scoperto in quell'occasione (e ho poi avuto la conferma in altre!) che il mio talento non era tanto quello di preparare bene da mangiare (anche!!! e cacchio!!), ma piuttosto, di azzeccare il piatto a cui uno degli invitati era MORTALMENTE allergico, o che proprio lo disgustava! E infatti, questo piatto è passato alla storia perché l'ho preparato la prima volta che Simonetta & co. sono venuti a cena da noi, e Simonetta ODIA i funghi! In compenso, il resto della famiglia era contentissimo: loro i funghi non li mangiavano mai! Ieri comunque li ho preparati per noi, e devo dire che i mostri hanno apprezzato! Meno male!

8 maggio 2009

Orzo con zucchine alla menta

INGREDIENTI:
300 g di orzo perlato; 4/5 zucchine; 100 g di pancetta dolce a cubetti; 1 spicchio d'aglio; qualche fogliolina di menta; olio; sale; pepe.

Cuocere in acqua bollente salata l'orzo per 40 minuti; nel frattempo, lavare , spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella rosolare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio, aggiungere la pancetta e, dopo 5 minuti, le zucchine. Quando saranno quasi cotte salarle e aggiungere le foglie di menta spezzettate. Quando l'orzo è cotto, scolarlo, sciacquarlo sotto l'acqua corrente, metterlo in una ciotola e incorporare le zucchine. Condire con sale e pepe: si può mangiare anche freddo!

4 maggio 2009

Ce la posso fare!!!

Oggi non vi scriverò una ricetta, volevo solo pubblicare la fotografia dei buonissimi biscotti che ho fatto oggi (trovate la ricetta sul post del 15.01.08). Sto letteralmente facendo impazzire la cuginetta Giulia, che sta tentando di insegnarmi qualche rudimento di "food styling". Io mi impegno, mi applico, ma devo anche dire che i mezzi a mia disposizione sono alquanto limitati! Ieri sera Giulia è stata qui a cena, le dovevo ancora preparare la mia pizza come MERITATISSIMO regalo di laurea, e dopo essersi strafogata di pizza e profiteroles al cioccolato, mi ha fatto la proposta: io cucino, la invito, lei fotografa, poi mangia! Sperando che l'unico frutto di questo inedito sodalizio non siano chili superflui per la cuginetta, vi terrò aggiornati!
E comunque, le foto saranno terribili, ma su una cosa Giulia concorda con me: il risultato delle mie ricette di solito va ben oltre la riuscita delle foto! E meno male!

3 maggio 2009

Filetto alla vodka

Questa è una ricetta per la mia amica di Facebook, Sara, che me l'ha chiesta un sacco di tempo fa, e che io mi ero dimenticata di scrivere! Approfitto del week-end agli arresti domiciliari (o di libertà condizionale, dai!), Cecilia ha un po' di mal di gola, e Emma ha il raffreddore, per portarmi avanti con il lavoro arretrato! Però devo tenere conto del tempo da passare OBBLIGATORIAMENTE sul lettone a giocare, perché su quello i mostri non transigono! E in quei momenti vengono fuori le cose più assurde, e divertenti. Ieri Cecilia si lamentava di sua sorella, come al solito, e Emma, con aria di sufficienza, le ha detto:"Ceci, mi hai voluta? Adesso devi tenermi, eh!!".... Neanche Cecilia ha avuto la prontezza di spirito di risponderle che non era stata lei a volerla, ma che se l'era trovata tra capo e collo! Ma ora, passiamo alla ricetta per Sara, scusandomi per il ritardo... spero che il filetto fosse in freezer!

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 fette di filetto di 150 g ciascuna; 2 cucchiai di olio; il succo di 1/2 limone; 1 pizzico di timo; 1 bicchierino e 1/2 di vodka; 1 cucchiaino di burro; 6 granelli di pepe bianco pestato grossolanamente; pepe.

Mettete le fette di filetto in un largo piatto, versatevi sopra l'olio, il succo di limone e spolverizzate la carne con il timo. Coprite con un altro piatto e lasciate marinare la preparazione per un'ora.

Trascorso tale periodo di tempo, ponete sul fuoco una padella antiaderente, lasciatela ben scaldare, poi adagiatevi le fette di filetto. Fatele cuocere a calore vivace da ambo le parti fino a quando si saranno dorate, poi abbassate la fiamma, irrorate con la vodka e date fuoco al liquore. Appena le fiamme si saranno spente, condite la carne con un pizzico di sale, poi unite il burro lavorato con i granelli di pepe bianco.

Lasciate cuocere ancora per qualche istante e infine servite subito in tavola la preparazione.

2 maggio 2009

Melanzane farcite

INGREDIENTI:
4 melanzane di proporzioni simili; 3 cipolle bianche di media grossezza; 5 cucchiai di polpa di pomodoro; 1 ciuffetto di basilico; 2 cucchiai di aceto; 1 ciuffetto di prezzemolo; 2 cucchiai di capperi; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di parmigiano reggiano; 4 cucchiai di olio; 30 g di pancetta dolce; la mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe.

Tuffate le melanzane in acqua bollente salata e acidulata con aceto; sbollentate le cipolle pelate per 10 minuti in acqua salata, poi estraetele con la paletta forata, asciugatele e tagliatele a fettine sottili. Tritate la pancetta insieme con l'aglio e il prezzemolo mondato, quindi fate soffriggere dolcemente il battuto con le fettine di cipolla in un tegame insieme con due cucchiaiate di olio.

Dopo un quarto d'ora scolate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo e, con l'aiuto di un cucchiaino, asportate la polpa interna in modo da ricavare delle barchette: tritate la polpa e fatela bene insaporire nel condimento preparato. Dopo una decina di minuti aggiungete anche la mollica di pane, e mischiate con cura il tutto con il cucchiaio di legno; unite infine la polpa di pomodoro.

Fate restringere il sugo, condite con un pizzico di sale e un poco di pepe macinato al momento, incorporate al composto anche i capperi (ben scolati e risciacquati) e il basilico tritato, rimescolate ancora, poi suddividete la preparazione nelle mezze melanzane svuotate. Ricoprite ognuna con un poco di parmigiano misto a pangrattato e disponetele in una pirofila unta di olio.

Versate sulla preparazione ancora un filo d'olio e quindi mettete il recipiente in forno caldo (200°C) per 25 minuti. Servite le melanzane calde.