Biscotti all'arancia ricoperti di cioccolato

INGREDIENTI:
100 g di burro a temperatura ambiente; 2 1/2 cucchiai di zucchero; la scorza di 1/2 arancia finemente grattugiata; 125 g di farina; 1 cucchiaino di lievito; 100 g di cioccolato fondente spezzettato.

Preriscaldate il forno a 190°C e foderate una placca da forno con la carta da forno. Mettete nel mixer il burro e azionate leggermente, per farlo ammorbidire; aggiungetevi gradatamente lo zucchero e la buccia d'arancia e sbattete fino ad ottenere una crema chiara. Incorporate la farina e il lievito e combinateli al composto senza mescolare troppo. Con l'impasto formate delle palline delle dimensioni di una noce, appoggiatele sulla placca e appiattitele con una forchetta bagnata. Passate in forno per 10 minuti, finché i biscotti saranno dorati e lasciateli raffreddare su una gratella. Nel frattempo, mettete il cioccolato in una ciotola; riempite a metà una pentola d'acqua e portatela ad ebollizione. Levatela dal fuoco e appoggiatevi sopra la ciotola con il cioccolato, senza che questa venga a contatto con l'acqua; lasciate che il cioccolato si sciolga lentamente, quindi spostate la ciotola. Immergete ogni biscotto nel cioccolato per metà e adagiatelo su carta da forno. Riponete in frigorifero finché il cioccolato si sarà leggermente rappreso.

Ho preso questa ricetta sempre dalla raccolta "Cordon Bleu", ma stavolta dal volume sul cioccolato. I biscotti li ha praticamente preparati Cecilia, io ho solo supervisionato, e fatto la glassatura! Comunque, ottimi!

Partecipo anche io!!!!

Ho deciso di partecipare a questa raccolta: "AAA...ricette col cardamomo cercasi..."
Il cardamomo è una spezia decisamente particolare, e un po' difficile da trovare: a me l'hanno regalata due mie alunne pakistane, l'anno scorso, e l'ho subito provata! La ricetta la trovate qui!

Biscotti allo zucchero

INGREDIENTI:
200 g di farina; un pizzico di sale; 2 cucchiaini di lievito in polvere; 115 g di burro a temperatura ambiente; 225 g di zucchero; 1 uovo leggermente sbattuto; 1 fialetta alla vaniglia (o alla mandorla); 60 g di zucchero di canna.

Passate al setaccio farina, lievito e sale; in un recipiente ammorbidite il burro lavorando energicamente con un cucchiaio di legno. Incorporate a poco a poco lo zucchero, fino ad ottenere un impasto chiaro e cremoso, l'uovo, senza smettere di mescolare, e l'essenza di vaniglia. Amalgamate bene la farina al composto di burro, coprite la pasta con la pellicola trasparente e mettete in frigo per circa 15 minuti. Quando sarà consistente date all'impasto la forma di un rotolo del diametro di circa 5 cm; avvolgetelo nella pellicola, sigillandolo bene, e rimettete in frigo per altri 10 minuti. Liberate quindi l'impasto dalla pellicola e passatelo nello zucchero di canna, ricoprendolo in modo uniforme, salvo che alle estremità. Lasciatelo in frigorifero fino al momento di usarlo. Preriscaldate il forno a 180°C, foderate 2 teglie con la carta da forno, e ricavate dal rotolo dei dischi alti circa 5 mm. Adagiateli sulle teglie, lasciando circa 4 cm di l'uno dall'altro; cuocete i biscotti per 12-15 minuti, e quando saranno dorati trasferiteli su una gratella.

Ho preso questa ricetta dal libro "Biscotti" della Raccolta Le Cordon Bleu: un libro che, da quando ho deciso di non comprare più merendine a Cecilia da potare a scuola, si sta rivelando sempre più utile!

Peperoni stuzzicanti

INGREDIENTI:

5 peperoni (rossi, verdi o gialli); 2 cipolle; 3 filetti di acciuga; 3 cucchiaini di capperi sotto sale; 8 olive nere snocciolate; maggiorana; 4 cucchiai di olio; 1 cucchiaio di aceto; sale; pepe.

Lavate i peperoni, liberateli di semi e filamenti e tagliateli a pezzettoni; tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele dolcemente soffriggere in padella insieme con l'olio e i filetti di acciuga sminuzzati; rimescolate spesso su fuoco basso, unitevi i peperoni, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore basso rimescolando spesso. Dopo un quarto d'ora aggiungete i capperi (sciacquati) e le olive nere tagliate a pezzetti, completate con l'aceto: lasciatelo evaporare, poi unite la maggiorana, il sale e il pepe nero macinato al momento. Rimescolate e, dopo altri 10 minuti, alzate un poco il calore: mescolate ripetutamente, quindi travasate la preparazione su un piatto di servizio, e portate in tavola.

Ieri ho cucinato tutto il pomeriggio (la ricetta dei biscotti la posto domani!), dovevo tirarmi su il morale dopo una mattinata un po' impegnativa: ho fatto le visite preparatorie per l'intervento del 28 settembre, per i pochi che ancora non lo sanno, l'asportazione di un fibroma all'utero. Già ieri pioveva, quindi la città era ferma (perché poi?!!), e non c'era un parcheggio nemmeno a pagarlo... e in effetti l'ho poi pagato! Sono finalmente arrivata in reparto, e un dottore che dimostrava 12 anni (spero fosse laureato, almeno!) ha cominciato a farmi il terzo grado sulla storia "medica" mia e di tutta la famiglia. Ma c'era da ridere, perché il tenore delle domande era questo:
Dott: "qualcuno in famiglia con malattie cardiache?"
io: "Beh, mio nonno paterno è morto di infarto"
Dott: "va bene, allora lo zio ha avuto un ictus"
io:"???!!!!"
Dott: "i suoi genitori?"
io:" non hanno malattie particolari, beh, hanno 70 anni...."
Dott: (scrive) "ipertensione"
io:"???!!!!"
Poi c'è stata la visita ginecologica, sia del baby dottore, che della dottoressa vera, che alla fine è arrivata (senza però dire "sei su Candid Camera"), ma il picco è stato toccato quando mi hanno portato a fare l'ecografia. Io chiamo questo tipo di ecografia "transiberiana".... mi sono spiegata, no?! Ecco, io ero lì, con i piedi dentro quegli strumenti di tortura medievali, un corpo estraneo all'interno, e la dottoressa che mi ravanava per misurare il fibroma. Non contenta, fa chiamare il mio ginecologo (che io ho soprannominato "Stranamore", indovinate perché?) che entra, mi saluta mi appoggia amichevolmente una mano sulla coscia e si mette a discutere sulle tecniche per togliermi il fibroma. Il tutto mentre io ero sempre lì a cosce all'aria!!!
Ho finalmente capito come si sente un tacchino il giorno del Ringraziamento, mentre lo stanno farcendo!!!

Blog Candy

Partecipo anch'io a questo blog candy.... adoro Topolino, e tutta la gang Disney, soprattutto Nonna Papera, che faceva delle torte deliziose! Proprio qualche giorno fa in biblioteca mi è capitato tra le mani il Manuale di Nonna Papera, ve lo ricordate? Io l'avevo, e lo adoravo!!!

Torta rustica di zucchine, patate e uova

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia; 800 g di zucchine; 1 ciuffetto di menta fresca (o di basilico); 3 uova; 2 patate; 50 g di groviera grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 30 g di burro; 2 cucchiaiate di olio; 2 cucchiai di latte; sale e pepe.

Riscaldate il forno a 180°C, foderate una tortiera con la carta forno e adagiatevi la pasta sfoglia, ricoperta con dell'altra carta da forno e riempita di fagioli secchi; fate cuocere per 20 minuti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele lessare per 10 minuti dal momento dell'ebollizione; mondate e lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele cuocere con l'olio, il burro e lo spicchio d'aglio. Conditele con una presa di sale e un po' di pepe, eliminate lo spicchio d'aglio e ponetele in una terrina. Incorporatevi ora le uova, il latte la menta tritata, le patate e il groviera; rimescolate con delicatezza, poi versate il composto nella teglia foderata di pasta sfoglia. Passate in forno per 40 minuti; servite ben caldo.

Voglio questo libro!!!!!!!

Questo è il primo concorso on-line a cui partecipo, ma DEVO vincere! Innanzitutto perché è un ristorante della mia città (Brescia), poi perché dieci anni fa ci ho quasi fatto il mio pranzo di nozze, aggiungiamo che adoro i libri, anche e soprattutto quelli di cucina!!! Sono tutte motivazioni eccellenti, direi! Ok, è fatta!! Non partecipate più, ormai ho vinto io!!!

MATTONE CROCCANTE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

150g di biscotti secchi; 120g di burro morbido; 75g di zucchero a velo; 2 cucchiai di cacao amaro; 3 cucchiai di crema alla nocciola; 150g di cioccolato fondente;

In un pentolino sciogliamo il cioccolato fondente. Con le fruste lavoriamo il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, quindi, nell'ordine, aggiungiamo sempre mescolando il cacao, la crema alla nocciola e il cioccolato fuso. Foderiamo uno stampo da plumcake con della pellicola e alterniamo uno strato di biscotti a uno di crema in modo da fare tre strati. Quindi completiamo con i biscotti. Mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ho copiato questa ricetta dal favoloso blog di Tania e, anche se la foto non gli rende giustizia (andate sul blog di Tania, e capirete!), vi giuro che era buonissimo: sembra di mangiare un oro-ciok gigante, e in più c'è il retrogusto della nutella... meglio di così! In più ho avuto fortuna: di solito non compro mai ribes, mirtilli o frutti di bosco in generale, ma oggi mio marito era a casa da solo con i mostri, e sono andati a fare la spesa da soli: hanno sforato ENORMEMENTE il budget settimanale, portando a casa un sacco di stupidate, ma hanno comprato anche i frutti di bosco, così ho potuto fare una bella composizione!

CORONA DI RISO FARCITA CON POLPETTINE

INGREDIENTI:

500 g di riso; 1 spicchio d'aglio tritato; 1 cipolla; 500 g di polpa trita; 100 g di mortadella (o prosciutto cotto); 1 bicchiere di vino rosso; 2 cucchiaiate di passata di pomodoro; 1 ciuffetto di prezzemolo tritato; 100 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo; 50 g di burro; q.b di: brodo, farina bianca, olio, vino bianco, sale, pepe.

Preparate le polpettine: in una ciotola mescolate con un cucchiaio di legno la polpa trita, la mortadella tritata, l'uovo, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe. Formate con le mani tante piccole polpettine e passatele nella farina bianca; in una capiente padella con 3 cucchiaiate di olio fate leggermente imbiondire mezza cipolla tritata, aggiungete le polpettine, rimescolate e lasciate che diventino di un bel colore dorato. Bagnate allora con il vino rosso, lasciatelo evaporare, poi incorporatevi la passata di pomodoro disciolta in un bicchiere di brodo caldo, incoperchiate la padella e lasciate terminare la cottura per altri 15 minuti.

Preparate ora il risotto: tritate la cipolla rimasta, fatela imbiondire in una casseruola con 3 cucchiaiate di olio, unite il riso, rimescolate, lasciatelo intridere per qualche istante nel condimento, poi bagnatelo con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare, quindi portate a termine la cottura aggiungendo man mano un po' di brodo caldo.

Appena il riso sarà pronto, mantecatelo con un bel pezzo di burro e 50 g di parmigiano grattugiato e travasate la preparazione in uno stampo da ciambella imburrato. Passate in forno caldo a 200°C per 3 minuti e rovesciate poi la forma di riso su un piatto da portata; versate nel centro le polpette con la loro salsa, e servite subito in tavola.

Innanzitutto, scusate la foto: è bellissima (non l'ho fatta io, quindi posso dirlo!), ma non sono le polpettine di ieri sera! Giulia, autrice della foto in questione, e una degli invitati di ieri sera, mi ha detto che il mio piatto non era molto fotogenico, il riso era troppo bianco: però in compenso ne ha presi tre piatti!!!! Quindi ho dovuto rimediare una foto! Scherzi a parte, il risultato è stato ottimo, e poi questo piatto ha un innegabile vantaggio: ho preparato tutto al pomeriggio, così quando sono arrivati gli ospiti ho solo messo in forno, e non ho dovuto stare ai fornelli, con il rischio che il risotto si attaccasse, perchè venivo distratta dalla conversazione!

Tortini di cuscus con verdurine saltate

INGREDIENTI:

200 g di cuscus precotto; 3 dl di brodo vegetale (anche di dado); 1 limone non trattato; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 carote; 2 zucchine piccole; 10 foglie di basilico; olio; sale; pepe.

Portate a ebollizione il brodo, spegnete il gas, unite il cuscus e lasciate gonfiare per 7-8 minuti. Raschiate le carote, spuntate le zucchine e tagliate il tutto a bastoncini (io ho usato il disco per fare le patatine a bastoncini!). Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le verdure e saltatele a fiamma vivace per 2 minuti; unite una presa di sale, il basilico spezzettato e una spolverata di pepe; spegnete il fuoco. Riprendete il cuscus e sgranatelo bene con 2 forchette, aggiungete il prezzemolo, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e trasferite in 4 stampini a pareti lisce, unti con un po' di olio. Premete bene con il dorso di un cucchiaio e, al momento di servire, rovesciate i tortini nei piatti, decorando con le verdurine saltate. Potete servire questo piatto sia tiepido che freddo.

Siamo tornati finalmente (più o meno, io stavo bene anche al lago!)! I mostri però sono dalla nonna per una settimana, per milanesizzarsi un po'.... riusciremo a stemperare leggermente l'accento bresciano? Temo di no, intanto mi godo la settimana di pace, e preparo squisiti manicaretti per il mio maritino! Questo è il primo.... devo dire che il risultato è stato ottimo, anche perché io adoro il cuscus! E poi, presentato così fa la sua bella figura! A presto con altre ricette!