22 ottobre 2009

Crostata di wurstel

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla: 200 g di farina; un abbondante pizzico di sale; 100 g di burro freddo; 1 uovo leggermente sbattuto; 2-3 cucchiaini d'acqua.
Per il ripieno: 6 grosse patate; 80 g di burro; 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato; 6 wurstel medi (o 8 piccoli); 2 uova; 150 g di fontina a fettine sottili (o sottilette); 60 g di olive denocciolate; noce moscata; sale; pepe.

Mettete nel mixer la farina e il sale; tagliate il burro in cubetti di 1 cm e uniteli alla farina. Azionate il mixer, fino ad ottenere un composto granuloso, dopodiché aggiungete l'uovo e l'acqua mescolati tra loro. Amalgamate con cura e, una volta ottenuta una pasta liscia, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 20 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C.
Pelate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele in pentola a pressione per 10 minuti, passatele nel passaverdura e raccogliete la purea in una ciotola capiente, sul cui fondo avrete messo il burro a cubetti. Conditela con un po' di sale e pepe e una grattugiata di noce moscata, quindi aggiungetevi il parmigiano reggiano e, ad uno ad uno, i tuorli d'uovo. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli, delicatamente e poco alla volta, al composto.
Ponete sulla spianatoia infarinata la pasta frolla e ricavatene una sfoglia sottile con cui foderare una teglia (con bordi a gancio) precedentemente imburrata. Mettete sulla pasta un foglio di carta da forno e ricopritelo con dei fagioli secchi, premendo leggermente con le mani per farli aderire al fondo e lungo i bordi, e infornate per 15 minuti.
Nel frattempo, dividete in due ciotole il composto, in uno aggiungete i wurstel a rondelle, nell'altro le olive tagliate a metà. Estraete dal forno la pasta frolla, eliminate i fagioli e la carta da forno e sistematevi dentro lo strato di purea con i wurstel; distribuitevi sopra la mezza dose di fontina, e sopra a queste l'altra parte di purea, con le olive. Ricoprite il tutto con la rimanente fontina e passate in forno per altri 25 minuti. Servite calda o tiepida.

Innanzitutto devo scusarmi per la foto: la torta l'ho fatta ieri sera, ho faticato non poco a conservarne una fetta, per fare la foto stamattina (provatela, poi capirete perché: è gustosissima!), ma quando ci siamo svegliati ci aspettava una brutta sorpresa: un tempo da lupi! La luce forse la vedremo a mezzogiorno! Spero che Giulia mi parli ancora, dopo aver visto la foto.....

20 ottobre 2009

Torta salata alle carote

INGREDIENTI:
1 confezione di pasta sfoglia; 1 kg di carote; 1 spicchio d'aglio; 2 uova; qualche filo di erba cipollina; 50 g di parmigiano grattugiato; " cucchiai di latte; 2 sottilette; 20 g di burro; sale; pepe.

Preriscaldate il forno a 180°C. Pelare le carote e farle cuocere in pentola a pressione per 10 minuti; una volta cotte, tagliarle a rondelle e passarle 2 minuti in padella con burro e lo spicchio d'aglio. In una ciotola abbastanza capiente sgusciare le uova, sbatterle leggermente, aggiungere il latte, il parmigiano, le sottilette a pezzetti, l'erba cipollina a pezzetti, sale e pepe. Aggiungere per ultime le carote, amalgamandole delicatamente al composto. Foderare con la pasta sfoglia una teglia da forno, bucherellare il fondo con una forchetta, versarvi il composto e cuocere in forno per 40 minuti.

Questa è la tipica ricetta della serie: apro il frigo, e vedo cosa preparare: dovevo ancora andare a fare la spesa, e mi sono arrangiata! Devo dire però che il risultato è stato particolarmente apprezzato! Anche il malfidente di mio marito, che quando gli avevo detto cosa avevo preparato aveva storto il naso, poi ne ha mangiate due grosse fette!

16 ottobre 2009

world bread day 2009..... Treccia allo zafferano


INGREDIENTI:
1 bustina di zafferano; 2 cucchiai di acqua bollente; 220 ml di latte tiepido; 15 g di lievito fresco; 1 uovo; 500 g di farina bianca per pane; 1 cucchiaino di sale; 50 g di zucchero semolato; 100 g di burro fuso; 1 uovo sbattuto per la doratura.

Versa lo zafferano in una tazzina da caffè e aggiungi l'acqua bollente, copri e lascia riposare il più a lungo possibile, fino a 12 ore. Quando sei pronta per fare l'impasto, versa il latte tiepido in una ciotola, sbriciola il lievito, aggiungi l'uovo e amalgama delicatamente con una frusta a mano.

In un'ampia ciotola mescola la farina con il sale e lo zucchero e fai una fontana nel centro; versa nella fontana il liquido con il lievito, poi l'acqua con lo zafferano e il burro fuso raffreddato. Mescola bene, quindi gradualmente lavora la farina verso l'interno fino ad ottenere un impasto liscio. Trasferisci il composto su un piano da lavoro leggermente infarinato e impasta bene per 5 minuti, finché sarà compatto, morbido e setoso; rimettilo nella ciotola, coprilo con la pellicola e mettilo a lievitare al caldo, per circa 1 ora.

Metti nuovamente la pasta lievitata sul piano infarinato e lavorala per gonfiarla; dividila in tre parti uguali e forma tre cordoni della stessa lunghezza. Unisci le tre estremità dei cordoni e componi la treccia, unendo le estremità anche alla fine; fodera una teglia con la carta da forno, appoggia la treccia, coprila e lascia lievitare per 30 minuti. Nel frattempo, accendi il forno e portalo a 200°C.

Spennella leggermente con l'uovo sbattuto la superficie della treccia, cuoci nel forno per 35 minuti; lascia raffreddare su una griglia.

Con questa ricetta partecipo al world bread day 2009!

14 ottobre 2009

Muffins alla pera

INGREDIENTI:
350 g di farina bianca; 180 g di zucchero; 1 pera; 2 uova; 120 g di burro liquefatto; 1 vasetto di yogurt alla vaniglia; 1/2 bustina di lievito per dolci in polvere.

Preriscaldate il forno a 170°C; ungete e infarinate (se necessario) 12 stampini da muffins: io ho usato quelli in silicone! Sbucciate la pera e tagliatela a tocchetti; versate la farina in una ciotola, insieme con lo zucchero e il lievito setacciato: mescolate bene, perché non si formino poi dei grumi. In un'altra ciotola, sbattete leggermente le uova, unitevi lo yogurt e il burro. Versate il composto al centro della fontana nella ciotola della farina, mescolate velocemente e aggiungete la pera, amalgamando con pochi giri di cucchiaio. Versate il composto a cucchiaiate negli stampini e ponete in forno per 25-30 minuti.

Mi sono accorta con orrore (finto, ovviamente!) che da un po' non faccio altro che postare ricette di dolci: vorrà dire qualcosa? Comunque, prendo solennemente l'impegno di postare al più presto una ricetta salata! Intanto, beccatevi questa: ne vale la pena!

12 ottobre 2009

Monte Bianco

INGREDIENTI:
1 kg di castagne; 250 g di zucchero; 500 g di panna fresca da montare; 200 g di cioccolato fondente; 1 stecca di vaniglia; 2 bicchieri di latte.

Sbucciate le castagne e cuocetele per 10 minuti in una casseruola, ricoperte d'acqua; togliete la pellicina e rimettetele sul fuoco con lo zucchero, il latte e la vaniglia, che poi eliminerete. Mescolate fino ad ottenere una purea morbida, ci vorranno almeno 20 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato: mettete una pentola d'acqua sul fuoco, portate a ebollizione, poi spegnete, levate dal fuoco e appoggiatevi sopra una ciotola con il cioccolato spezzettato: la ciotola non deve venire a contatto con l'acqua!
Passate la purea nel passaverdure e fatela scendere, dandole la forma a cupola, direttamente sul piatto da portata, ricopritela con il cioccolato fuso. Su tutto fate scendere la panna montata (non zuccherata) e serviite.

Non ho fatto in tempo a fotografare il dolce: è stato spazzato via in un baleno! E pensare che farlo è proprio una faticaccia, soprattutto pelare tutte quelle castagne!! Comunque, come al solito, ne valeva la pena!

9 ottobre 2009

Panini tipo "pangoccioli"

INGREDIENTI:
500 g di farina bianca; 1 cubetto di lievito di birra; 60 g di zucchero; 1 bustina di vanillina; 1 cucchiaino raso di sale; 2 uova; 75 g di burro; 225 ml di latte tiepido; gocce di cioccolato.

Setacciare la farina in una terrina larga, al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, la vanillina, sale, uova, burro liquefatto, e infine il lievito di birra sciolto in un dito di latte tiepido e la cioccolata.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido (l'impasto deve risultare appiccicaticcio alla mani ma si deve staccare bene dalla ciotola).
Lavorare a lungo l'impasto sulla spianatoia, per almeno 10 minuti.
Rimettere l'impasto nella ciotola infarinata, e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Dividere l'impasto ben lievitato in 8 o più pezzi (dipende da quanto volete grossi i "panini") e trasferirli sulla placca del forno, non troppo vicini, foderata con carta forno. Mettere a lievitare di nuovo in luogo tiepido per 30 minuti.
Cuocere in forno caldo a 190°C per 10-12 minuti.

Ho preso questa ricetta dal Blog di Betty: sono FAVOLOSI, molto meglio degli originali! Oggi Cecilia me li ha "ordinati" come merenda per la scuola.... come potevo dire di no?

5 ottobre 2009

Biscottini alle due farine

INGREDIENTI:
200 g di farina gialla; 200 g di farina bianca; 2 uova; 200 g di zucchero; 100 g di uvetta; 150 g di burro.

Lasciate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa 30 minuti; nel frattempo, inserite nel mixer le due farine setacciate, le uova, il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero. Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e unite le uvette asciugate tra due fogli di carta da cucina, amalgamandole bene al composto. Formate con la pasta un cannello del diametro di un pollice, tagliate tanti cilindretti lunghi circa 5 cm e appiattiteli con il palmo della mano. Foderate una teglia con carta da forno e allineatevi sopra i biscotti non troppo vicini tra di loro. Fate cuocere a 180°C per 25-30 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Sono biscottini semplici da preparare, ma buonissimi! Devono adesso superare il "test-drive" di Cecilia, poi vi dirò!!

2 ottobre 2009

Torta di pere e yogurt al profumo di zenzero

INGREDIENTI:
75 g di burro; 125 g di zucchero; 200 g di farina; 2 uova; 1 yogurt alla vaniglia (o bianco); 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci; 4 pere mature; 1 cucchiaino di zenzero tritato; sale.

Sbucciate le pere e tagliatele in pezzi non troppo piccoli, imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, e versatevi 3/4 delle pere sul fondo. Preriscaldate il forno a 180°C. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli, la farina, lo yogurt, un pizzico di sale e lo zenzero. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, montate a neve soda gli albumi e aggiungeteli al composto; unite infine il lievito setacciato. Versate il composto nella tortiera, aggiungete i pezzi rimanenti di pera, schiacciandoli leggermente all'interno, spolverizzate con un po' di zucchero la superficie e infornate per 40 minuti a 180°C.

Visto? Sono tornata ieri dall'ospedale, e sono già in pista!! Oggi mi sentivo particolarmente creativa, o meglio: sono a riposo, e mi stufo da morire!! Comunque, avevo voglia di sperimentare un po', così ho preso la ricetta della torta di mele della mia mamma, e l'ho stravolta! Lei, infatti, non avrebbe MAI usato lo yogurt, è un ingrediente che non riesce a sopportare: ma la cosa più divertente è che la torta l'ho preparata per lei, che domani viene a trovarmi, quindi non posso dirle cosa c'è dentro! Che figlia perfida, vero? Sono a riposo per 10 lunghi giorni, quindi credo che vi tedierò con tanti post!!