13 giugno 2011

Polpettine di tonno e ricotta, by Giallozafferano

Le ho subito dovute provare, mi ispiravano tantissimo: e sono venute benissimo! Ovviamente sono state spazzolate alla grande! Le ricette di Giallozafferano non deludono mai!

 INGREDIENTI:
1 cucchiaio di pasta d'acciughe; 10 g di capperi sotto sale; 50 g di pangrattato; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 200 g di ricotta; 200 g di tonno sott'olio, sgocciolato; 2 uova; sale; pepe; olio per friggere.
Mettete in una ciotola il tonno sbriciolato, la ricotta, le uova e il formaggio; tritate i capperi e il prezzemolo, e aggiungeteli agli altri ingredienti, con la pasta d'acciughe e il pangrattato. Amalgamate bene il composto e, con le mani umide, formate tante piccole polpettine, passandole poi nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio per friggere, ben caldo, facendole dorare per 10-15 minuti da entrambi i lati; mettetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina e servitele ancora calde.

9 giugno 2011

Ultimo giorno di scuola..... venti anni orsono!!!

Mi è arrivato oggi sulla mia bacheca di facebook..... Terribile! Non mi ricordavo neppure che l'avessimo girato! E il prof di filosofia..... che grande! Ah, io sono la pazza che scrive sulla lavagna!!!!

6 giugno 2011

Sformato di asparagi e uova di quaglia

Questo sformato è qualcosa di celestiale, se si riesce a superare lo scoglio di dover pelare le uova di quaglia, che sono decisamente piccole! Ma fa una bellissima scena! L'ho preparato a casa di mia mamma, recentemente, e ne abbiamo fatti 2, uno con lo stampo classico del budino, l'altro con quello del plum cake: decidete voi quello che vi piace di più....
 INGREDIENTI: 
500 g di asparagi; 6 uova; 18 uova di quaglia; 200 g di panna; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato; prezzemolo tritato; burro; sale; pepe.

Lessate al vapore gli asparagi per 20-26 minuti; mettete le uova di quaglia in acqua fredda e cuocetele, dal bollore, per 3 minuti: raffreddatele e sgusciatele.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, il formaggio, il prezzemolo, sale e pepe; Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata e sistemate sul fondo uno strato di asparagi, versate la crema di uova, adagiatevi le uova di quaglia, quindi gli asparagi rimanenti.
Coprite lo stampo con alluminio da cucina e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti. Togliete la copertura e cuocete ancora per 15/20 minuti. Lasciate intiepidire, affettate sul piatto da portata e servite.